L'équipement minimum pour bien démarrer

Vous n'avez pas besoin d'une cuisine équipée pour bien manger. Cinq objets bien choisis suffisent pour préparer l'essentiel des plats du quotidien. Dans cette leçon, vous saurez quoi garder, quoi acheter et quoi laisser au magasin.

Cinq objets suffisent

Nadia, 24 ans, vient d'emménager seule. Son placard contient trois poêles abîmées, un set de couteaux qui ne coupent plus et un appareil à raclette. Elle pense qu'il lui manque « tout ». En réalité, il lui manque deux objets, et elle peut en ranger dix.

Voici l'équipement minimum, celui qui sert dans presque toutes les recettes de cette formation :

Inutile de viser le haut de gamme. Avant d'acheter, vérifiez surtout que le couteau tient bien dans votre main et que la poêle a un fond épais et plat.

Ce qui aide, et ce qui encombre

Si vous pouvez, ajoutez quelques petits ustensiles peu coûteux : une cuillère en bois, une spatule, une passoire, un éplucheur et quelques boîtes hermétiques pour les restes. Ils rendent la cuisine plus agréable, et les boîtes vous serviront dès la formation sur le batch cooking (cuisiner en une fois pour plusieurs jours).

En revanche, plusieurs achats sont inutiles pour commencer :

• un robot multifonction, que l'on sort rarement et qui prend de la place ;
• une mandoline, qui coupe très fin mais provoque beaucoup de coupures chez les débutants ;
• un set de douze couteaux, dont vous n'utiliserez que deux ;
• les ustensiles « spécial avocat » ou « spécial fraise », qui font ce qu'un couteau fait déjà.

Le premier geste de sécurité : une planche qui ne bouge pas

Une planche qui glisse est la cause de nombreuses coupures. La solution ne coûte rien : posez un torchon humide, ou une feuille d'essuie-tout mouillée, sous la planche. Poussez-la : elle ne bouge plus. Faites ce geste à chaque fois, avant même de sortir le couteau.

Posez aussi un bol à déchets à côté de la planche : vous ne traverserez plus la cuisine avec un couteau à la main.

L'hygiène de base, dès le premier jour

L'Anses, l'agence française de sécurité sanitaire de l'alimentation, rappelle que plus d'un tiers des foyers déclarés de toxi-infection alimentaire collective (plusieurs personnes malades après le même repas) surviennent dans le cadre familial. Trois habitudes suffisent à réduire fortement ce risque :

• Je me lave les mains avec de l'eau et du savon avant de cuisiner, et pendant la préparation, notamment après avoir touché de la viande crue, du poisson cru ou des œufs.
• Je réserve une planche à la viande et au poisson crus, et une autre aux produits cuits et aux légumes propres. Si je n'en ai qu'une, je la lave à l'eau chaude et au savon entre les deux.
• Je nettoie le plan de travail et les ustensiles à chaque changement d'aliment, surtout entre le cru et le cuit.

Exercice

Faites l'inventaire de votre cuisine en dix minutes. Pour chacun des cinq objets de base, notez : « je l'ai et il est en bon état », « je l'ai mais il est abîmé » ou « je ne l'ai pas ». Notez ensuite trois objets que vous possédez et que vous n'avez pas utilisés depuis six mois. Enfin, faites le test de la planche : posez-la avec et sans torchon humide, et poussez-la du plat de la main.

Correction

Un bon inventaire aboutit à une liste d'achats très courte, souvent un ou deux objets. Les priorités sont, dans l'ordre : le couteau (un couteau qui ne coupe plus glisse et blesse), la planche (assez grande pour travailler sans faire tomber les morceaux), puis la poêle (un revêtement qui s'écaille doit être remplacé). Les trois objets inutilisés peuvent être rangés en hauteur ou donnés : ils libèrent votre plan de travail. Au test de la planche, la différence est nette : sans torchon, elle glisse au moindre effort ; avec, elle reste en place. Si ce n'est pas le cas, mouillez davantage le torchon.

Sources

• Hygiène domestique : 10 recommandations à retenir — Anses, décembre 2017
• Cuisiner fait-maison : comment éviter les intoxications alimentaires ? — ministère de l'Agriculture, 24/08/2016

Leçon mise à jour en octobre 2026.